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Recette du bissap maison : la méthode traditionnelle
29 août 2026 · 5 min de lecture
Préparer du bissap maison ne demande que trois ingrédients et un peu de patience. Voici la méthode traditionnelle, les proportions qui fonctionnent, et les erreurs qui gâchent une infusion réussie.
Ce qu'il vous faut
Pour environ 1 litre de boisson :
- 25 à 30 g de fleurs d'hibiscus séchées (Hibiscus sabdariffa, aussi vendues sous le nom de bissap, karkadé ou oseille de Guinée)
- 1 litre d'eau
- 60 à 100 g de sucre, selon votre goût
- Facultatif : quelques feuilles de menthe fraîche, un morceau de gingembre, une gousse de vanille ou un peu d'eau de fleur d'oranger
Choisissez des fleurs entières plutôt qu'en poudre : elles infusent mieux et se filtrent plus facilement. Vous en trouverez en épicerie africaine ou antillaise, et dans la plupart des magasins bio.
La recette, étape par étape
1. Rincez les fleurs. Un passage rapide sous l'eau froide suffit à retirer les poussières.
2. Portez l'eau à frémissement, puis retirez du feu. L'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons au moment de l'infusion : trop chaude, elle rend la boisson amère.
3. Faites infuser 15 à 20 minutes, à couvert. La couleur passe rapidement au rouge profond. Au-delà de 30 minutes, l'amertume prend le dessus.
4. Filtrez à l'aide d'une passoire fine ou d'un linge propre, en pressant légèrement les fleurs pour récupérer le maximum de liquide.
5. Sucrez pendant que c'est encore chaud, le sucre se dissout mieux. Goûtez au fur et à mesure : l'acidité de l'hibiscus demande plus de sucre qu'on ne l'imagine.
6. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Le bissap se boit très frais.
Les variantes
- À la menthe — ajoutez une dizaine de feuilles fraîches en fin d'infusion, hors du feu. C'est la version la plus répandue en Afrique de l'Ouest.
- Au gingembre — quelques rondelles de gingembre frais pendant l'infusion, pour une boisson plus vive et légèrement piquante.
- À la fleur d'oranger — une cuillère à café après filtrage, pour une note florale.
- Version sirop — réduisez la quantité d'eau de moitié et doublez le sucre : vous obtenez un sirop concentré à allonger d'eau ou d'eau gazeuse.
Les erreurs les plus fréquentes
Faire bouillir les fleurs. C'est la cause la plus courante d'amertume. Infusez hors du feu, dans une eau frémissante.
Trop diluer. En dessous de 20 g de fleurs par litre, la boisson devient pâle et sans caractère.
Sucrer à froid. Le sucre se dissout mal une fois la boisson refroidie, et vous risquez de trop en mettre.
Oublier de filtrer correctement. Les résidus de fleurs continuent d'infuser et rendent la boisson âpre au bout de quelques heures.
Combien de temps se conserve le bissap maison
Préparé sans conservateur, le bissap maison se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Au-delà, il perd sa fraîcheur et peut commencer à fermenter légèrement.
C'est d'ailleurs toute la différence avec une boisson pasteurisée : la pasteurisation permet une conservation longue à température ambiante avant ouverture, sans ajout de conservateur.
Pas le temps de le préparer ?
Faire son bissap maison est un vrai plaisir, mais demande une heure entre l'infusion, le filtrage et le refroidissement. Nous préparons nos boissons selon le même principe — infusion de fleurs d'hibiscus sabdariffa d'origine sénégalaise, sucre vanillé de Madagascar — puis nous les pasteurisons en Île-de-France, sans colorant ni arôme ajouté.
- Hibiscus Nature — pure et intense
- Hibiscus Menthe — fraîche et désaltérante
- Hibiscus Gingembre — épicée et tonique
- Hibiscus Basilic — florale et herbacée
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